Menguji kualitas produk pangan



Pengujian kualitas produk pangan yang sudah dijelaskan yaitu :

1. uji organoleptik 
- Penampakan (bentuk, ukuran, warna)
- Cita rasa (asin, asam, manis, pahit)
- flavor (bau dan rasa)
- Tekstur (keras, alot, renyah, lunak)

2. Uji nilai gizi
Komponen gizi seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.


Selain dari dua diatas, pengujian kualitas prodok pangan dapat dilakukan dengan :

3. Analisis Mikrobiologi:

Deteksi bakteri patogen:

Mengidentifikasi keberadaan bakteri berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria.

Pemantauan mikroorganisme:

Menilai jumlah mikroorganisme seperti bakteri, jamur, dan ragi dalam makanan.




4. Uji Fisik

Pengukuran aktivitas air: Menilai kandungan air dalam makanan, yang memengaruhi daya simpan dan stabilitas.

Pengukuran suhu: Memastikan makanan disimpan pada suhu yang tepat untuk menjaga keamanan dan kualitas.

Pengukuran pH: Memastikan kondisi asam-basa makanan yang sesuai dengan standar.

Pengukuran viskositas: Menilai kekentalan atau ketebalan makanan.




5. Uji Fisik-Kimia

Pengujian BRIX: Memperkirakan kadar gula yang larut dalam cairan makanan.

Pengujian warna: Mengukur warna produk makanan menggunakan alat seperti spektrofotometer.

Pengujian tekstur: Menilai kekerasan, kelembutan, atau kekenyalan produk makanan.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Kesimpulan teknologi pengolahan hasil ternak

Peternakan terdiri dari 2 jenis yaitu : 1. Ternak besar seperti sapi, kambing, babi, kuda dan unta 2. Ternak Kecil seperti unggas, lebah dan ikan.  Produk hasil ternak  1. Pangan  Contohnya yaitu daging, susu, telur,jeroan, kulit dan lainnya 2. Sandang  Contohnya kulit hasil ternak sebagai pakaian dan kerajinan tangan 3. Alat transportasi Contohnya Delman yang menggunakan tenaga kuda.  Salah satu contoh hasil ternak adalah daging mentah, yang dimana pada daging mentah tersebut dipenuhi dengan mikroba dan bahan kimia. Maka dari itu pengolahan harus dilakukan untuk menghilangkan mikroorganisme yang terdapat pada daging hasil ternak.  Pengolahan hasil ternak yaitu : 1. Pengasapan Pengadapan adalah salah satu cara untuk pengawetan dengan memanfaatkan sumber panas yang berasal dari asap hasil pembakaran kayu atau bahan lainnya. Pengasapan bertujuan untuk membunuh mikroba secara langsung. Contohnya : ikan asap seperti ikan bandeng dan tongkol 2. Pengeringan ...
Baca selengkapnya

Kesimpulan Teknologi Buah dan Sayur

Sayur dan buah merupakan sumber unsur penting dalam tubuh. Diantara kandungan yang terdapat didalamnya yang paling penting adalah vitamin, mineral, serat dan terdiri bermacam-macam anti oksidan. Kesehatan akan menjadi baik apabila rajin mengkonsumsi sayuran dan buah. Dan juga akan melindungi tubuh kita dari berbagai penyakit.  Umumnya buah dikonsumsi secara segar tanpa dimasak terlebih dahulu. Kecuali dilkukan pengolahan seperti jus, kalengan, penambah cita rasa suatu kue. Sementara sayur-sayuran dikelolah terlebih dahulu. Sayuran biasanya dijadikan pendamping makanan pokok. Ada beberapa sayuran juga dijadikan sebagai makanan lalapan. Seperti kemangi dan lain-lain.  Sayur dan buah bisa dijadikan sebagai makanan pengganti karbohidrat atau dijadikan sebagai makanan diet sehat. Dikatakan demikian karena rendah lemak, gula dan garam, bisa juga mencegah kenaikan berat badan atau obesitas.   Perbedaan buah dan sayur 1. Dari segi botani Perkawinan antara sel kelamin jantan ...
Baca selengkapnya

Kesimpulan Teknologi pengemasan hasil pertanian

  Teknologi pengemasan hasil pertanian Produk yang dihasilkan dari pertanian memiliki 3 sifat yaitu : 1. Mudah Rusak 2. Hasil Melimpah 3. Harga turun Maka dari itu pengemasan dilakukan dengan tujuan : 1. Melindungi produk pangan Pengemasan dilakukan agar produk pangan terlindungi  dari mikroba seperti jamur, bakteri, kapang, dan virus dan juga melindungi dari makroba seperti: serangga, tikus, dan lalat 2. Sebagai efesiensi Pengemasan seperti kemasan kayu dapat meng efesiensikan waktu dalam proses pengangkutan dan pendistribusian.  3. Sebagai Identitas Produk Pengemasan dengan mencantumkan merk produk maka kita akan mengetahui gambaran mengenai produk yang dihasilkan dan akan menaikkan mutu produk jika produk yang dihasilkan sesuai dengan kebutuhan konsumen. 4. Menaikkan Harga Jual Dengan melakukan pengemasan yang menarik maka produk yang dihasilkan akan meningkatkan nilai tambah dan daya tarik konsumen.  5.  Menjaga Ketahanan produk Dengan melakukan pengemasan p...
Baca selengkapnya